「涮」的湯底裏不要放鹽，風味來自佐料。除主要食材涮料本身特有的味道外，滋味以來自佐料為重點。佐料中常見的包括麻醬、麻油、花生醬、腐乳、蒜泥、豉油、陳醋、鮮露、辣椒醬、辣椒油、柱候醬、沙茶醬、豆醬、麵豉醬、雞蛋、葱粒、芫荽、指天椒粒等十多種。由於湯水不含其他調味，幾個人同吃一鍋，可以按個人口味，選取佐料自行調配。要留意的是湯水須保持燒開滾動狀態，即涮即吃，才有涮的滋味效果。
「涮羊肉」是北方京城特色菜餚，特點在於羊肉選料精細鮮嫩，肉片切成紙薄均勻，調料多樣、滋味唯美，涮羊肉醇香不羶。涮羊肉的配菜主要有豆腐、粉絲、大白菜、酸菜及燒餅等。
早期是涮羊肉薄片，現在已隨口味而變化，發展成涮各種肉類薄片或海鮮，以及添加各種食材，如菌類、蔬菜，甚至麵條素食等。
世界飯店協會美食博士
國家職業廚師技能鑑定考評員
國際一級廚藝審評員
國際廚技藝術大師
中國認證中式高級烹調技師
中國註冊高級營養師
中國酒店業協會（全國燕鮑翅 專家委員）
亞太國際廚皇勳章
IBA國際酒店及餐飲管理勳章
飲食資訊及食評專欄作家
電視台飲食節目主持人
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