"最神奇的是根朝上这个动作，"老张神秘地说，"能让辣味绕开你的眼睛。"上周我用这个方法切了半斤葱，不仅没流泪，连打喷嚏都没有，老公还以为我买了"无泪葱"。
三、那些年我们试过的偏方
记得第一次听说戴泳镜切葱时，我兴冲冲地翻出尘封多年的泳镜。结果葱没切完，镜片上的雾气已经让我看不清砧板。老张打趣道："你这是要切葱还是要潜水？"
更离谱的是某网红教的"含口水切葱法"，我试过后不仅没效果，还差点被自己的口水呛到。现在终于明白，与其搞这些花里胡哨的，不如学学老张的实在技巧。
四、关于葱的冷知识
绿葱比白葱更辣眼：白葱经过软化处理
冷藏后的葱辣度降低：低温抑制挥发物释放
葱须营养 价值高：含有多糖和硒元素
老张还透露了一个行业秘密：**"有些餐馆会用风扇对着砧板吹，这样切葱确实不辣眼，但葱花会被吹得到处都是。"** 所以家庭切葱，还是根朝上最实在。
五、不同菜品的切葱技巧
炒菜用葱：切斜刀，释放香味更充分
凉拌用葱：切细丝，冷水浸泡去辛辣
装饰用葱：切葱花前先划几刀再卷起来切
我婆婆发明了个"葱管切法"：把葱竖着剖开成管状再切。老张试过后点头："这法子聪明，细胞破坏少自然不辣眼。"
六、科学验证的小实验
我们做了组对比测试：
切法
流泪程度
切碎效率
常规切法 严重流泪 快
根朝上切法 无流泪 稍慢
戴泳镜切法 中度流泪 最慢
"看见没？最简单的办法往往最有效。"老张指着实验结果说。原来专业厨师切大量葱时，都会不约而同地用类似方法。
结语
切葱这件事，真没必要搞得像化学实验。老张的"根朝上"切法，就像给葱装了个小小的导流管，让辣味乖乖听话不捣乱。下次切葱时记得试试，保证让你告别"切葱必哭"的魔咒。返回搜狐，查看更多