接下来是制作过程。
1、凉皮的麻汁，必须用晾凉后的，花椒水稀释。这个妙招一般我不告诉别人。咱们的粉丝朋友自己记好就行，不要再告诉其他人了。所以呢，咱们第一步先熬花椒水。锅中加入适量清水。放入花椒少许，大葱，大姜片少许。煮至清水变成枣红色。花椒味浓郁后，然后将其自然晾凉，把多余的花椒和葱姜挑出即可。
2、接着把凉皮切条，面筋块切成小丁，新鲜的黄瓜洗净。斜刀切片，然后切成细丝和凉皮放在一块备用。
3、接下来是重点，把凉皮的凉拌汁兑出来。首先将大蒜放在蒜臼子中。加入精盐3克。砸成蒜泥备用。接着将其放在空碗中，放入麻汁20克，生抽3克，陈醋3克。花椒水10克，辣椒油5克，香油5克。再放入少许的味精，鸡精调味即可。
4、接着将准备好的凉皮，放在空盆内，先淋上少许花椒水，将其拨散，然后再将兑好的凉拌汁浇在上面。翻拌均匀即可装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、制作凉皮的第一步，一定要先熬花椒水。麻汁也不可直接放，一定要用花椒水稀释了再放。这样做出的料汁，味浓汁厚，蒜香浓郁，吃着才有感觉。
2、这道菜，料汁的比例真实。大家一定要牢记，然后照做即可。辣椒油的制作过程在前几期的文章，在这里就不多赘述了，不喜欢吃辣的朋友，完全可以不放辣椒油。
好啦，一道味浓汁厚，蒜香浓郁。夏季必备小凉菜，拌凉皮就做好了。这次你做的味道，一定和外边卖的一样好吃，因为你用了正确的方法和步骤。所以，你学会了吗？
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